電磁真空熬糖鍋：小故事大智慧——飴糖的歷史地位??！

文章來源：http://www.crossovercenter.com.cn 發布時間：2017-09-26 瀏覽次數：294

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        甜味是世界各地人們都愛好的味道，據說是因為它能喚起人愉悅的感覺。就日常生活經驗而言，甜味主要來源于各種“糖”。

        但“糖”這個字在中國出現的時間并不算早，但也有至少1500年的歷史，因為在北魏賈思勰的《齊民要術》中就有了。那更早的古人吃“糖”嗎？如果吃，吃的是什么“糖”呢？今天我們吃的各種便宜方便的糖，是什么時候出現的呢？

飴：最早的人工糖

        在各種調味品中，唯一有著專門的國產大部頭研究專著的，恐怕就算是糖了。著名學者季羨林先生曾經寫了一部70萬字的《糖史》，對于糖的來龍去脈以及在我國發展傳播的源流都給予了很深入的探討。

        研究糖的歷史并不容易，一個很重要的原因是它不太容易保存，難以找到古代留下的實物。但是在古籍中，與糖或者甜味劑有關的記載還是不少的。

        出生于上世紀七八十年代的人可能對兒時吃過的一種名叫“高粱飴”的糖有印象。在市面物資開始逐漸變得豐富，各種新型糖果層出不窮的上世紀八九十年代，這種味道相對清淡的糖，很有些與眾不同的感覺。

        “飴”這個字，就是古人口中的一種糖。類似的字還有不少，大約能數出十來個，但除了“飴”和“餳”很多現在都不用了。

飴糖簡介：

        飴糖是由玉米、大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化而制成的食品。

        它也是一味傳統中藥，性味甘、溫，歸脾、胃、肺經，臨床主要用來補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳，治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳、氣短氣喘等，在多個經方中皆有應用。

        另外飴糖還具有一定的還原性，可以抗氧化，具有較大的滲透壓，能抑制制劑中微生物的生長繁殖

        飴糖又稱麥芽糖漿或麥芽糖飴，是生產歷史最為悠久的淀粉糖品，現代工業以優質玉米淀粉為原料。以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。

飴糖的歷史地位：

史前時期

        人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。后發展為從谷物中

        制取飴糖，繼而發展為從甘蔗甜菜中制糖等。制糖歷史大致經歷了早期制糖、手工業制糖和機械化制糖3個階段。

        早期制糖階段 中國是世界上最早制糖的國家之一。早期制得的糖主要有飴糖、蔗糖，而飴糖占有更重要的地位。

        制飴 將谷物用來釀酒造糖是人類的一大進步。中國西周的《詩經·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩句，意思是周的土地十分肥美，連堇菜和苦苣也象飴糖一樣甜。

        說明遠在西周時就已有飴糖。飴糖被認為是世界上最早制造出來的糖。飴糖屬淀粉糖，故也可以說，淀粉糖的歷史最為悠久。

        飴糖是一種以米（淀粉）和以麥芽經過糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，俗稱麥芽糖。自西周創制以來，民間流傳普遍，廣泛食用。

        西周至漢代的史書中都有飴糖食用、制作的記載。其中，北魏賈思勰所著的《齊民要術》（第89篇“餳?”）記述最為詳盡。書中對飴糖制作的方法、步驟、要點等都作了敘述，為后人長期沿用。

        時至今日，這類淀粉糖的甜味劑仍有生產，也有較好的市場，在制糖業中仍有一定地位。但通常所說的制糖是指以甘蔗、甜菜為原料制糖。

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